piątek, 16 lutego 2018

Jajecznica ze szpinakiem, pieczarkami i serem feta

Ostatnio moim ulubionym połączeniem stały się szpinak, pieczarki i feta. Pierwszy raz jadłam je jako nadzienie w naleśniku (który też dodam w późniejszym czasie). Postanowiłam przenieść te składniki na realia jajecznicy. Wyszła genialnie. Mój mąż, który początkowo bał się fety w jajecznicy triumfalnie zakrzyknął "Pasuje!" :)

Składniki na jajecznicę ze szpinakiem, pieczarkami i serem feta (1 porcja):


  • 1,5 garści świeżego szpinaku
  • kilka pieczarek
  • ser feta ilość wedle uznania
  • 2 jajka
  • sól
  • masło

Na maśle podsmażyć umyty i posiekany wcześniej szpinak. Dodać kilka pieczarek uprzednio pokrojonych w paski. Doprawić solą. Wbić jajka. Dosolić w razie potrzeby. Pod koniec robienia jajecznicy dodać pokrojoną w kosteczki fetę i wymieszać lub też przerzucić gotową jajecznicę na talerz i udekorować serem. Obie opcje są przepyszne!

Taka opcja jest lepsza dla osób, które nie są przekonane do fety i chcą spróbować.

środa, 14 lutego 2018

Chana Masala i chleb Naan

Pierwsze danie kuchni indyjskiej przygotowane przez mojego tatę. Lekko pikantne. Bardzo smaczne, polecam gorąco. Magia aromatów.

Składniki na Chana Masala (6 porcji):


  • 2 puszki ciecierzycy
  • 2 x pomidorki koktajlowe z puszki 400 g
  • cebula
  • 2 - 3 łyżeczki startego imbiru
  • 1 - 2 ząbki czosnku
  • 30 ml oleju do smażenia
Przyprawy:
  • 3 łyżeczki mielonego kminu
  • 1 i 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 2 łyżeczki kolendry
  • 2 łyżeczki garam masala
  • łyżeczka cynamonu
  • łyżeczka słodkiej papryki
  • łyżeczka ostrej papryki
  • łyżeczka kardamonu
  • łyżeczka soli
  • 300 g obranej dyni
  • 1/2 szklanki pasaty pomidorowej
  • 150 ml mleka kokosowego
  • świeża kolendra i płatki migdałów do posypania

Podgrzać oliwę w garnku i podsmażyć cebulę prawie do jej zeszklenia. Dodać posiekany drobno czosnek i starty imbir. Smażyć aż cebula się zeszkli, a pozostałe składniki zaczną pięknie pachnieć. Dodać przyprawy i mieszając smażyć przez 2 - 3 minuty. Dodać odrobinę mleka kokosowego w razie gdyby składniki zaczęły przywierać do garnka. Powstałą pastę smażyć jeszcze przez minutę. Dodać ciecierzycę, pomidory i pokrojoną w kosteczkę dynię, pasatę pomidorową oraz pozostałą ilość mleka kokosowego. Wlać pół szklanki wody, dodać szczyptę soli i gotować pod przykryciem przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Gotować aż sos będzie kremowy i gęsty, a dynia miękka. Podawać z ryżem Basmati posypanym dużą ilością świeżej kolendry lub chlebkami Naan. Zajadamy się jednym i drugim.

Składniki na chleb Naan (odmierzane szklanką o pojemności 200 ml):


  • 1/2 szklanki ciepłej wody
  • 0,5 łyżeczkicukru
  • 8 g świeżych drożdży
  • 2 - 3 łyżki jogurtu naturalnego
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • łyżeczka soli
  • 3 łyżki oleju
  • 0,5 łyżeczki sody
  • łyżeczka czarnuszki

Do ciepłej wody dodać drożdże i cukier, wymieszać i odstawić na chwilę na bok. Do osobnej miski wsypać przesianą mąkę, sól i sodę. Dodać także olej i jogurt. Wymieszać. Dodać rozczyn z drożdży i wyrobić na gładkie, elastyczne ciasto. Powinno odchodzić od dłoni. Przykryć i mniej więcej odstawić na mniej więcej godziny, tak aby wyrosło. Można dodać czarnuszkę. Po godzinie podzielić na 8 - 10 równych części (w zależności od tego jak duże mają być chlebki). Z każdej części uformować placek lub kulkę, przykryć i odstawić na drugie wyrastanie do napuszenia to jest 10 minut. Po tym czasie na podsypanym mąką blacie/stolnicy rozwałkować na cienkie, niezbyt duże placki. Chlebki włożyć na suchą, rozgrzaną patelnię. Opiekać z obu stron po mniej więcej 2 minuty. 

poniedziałek, 12 lutego 2018

Chicken Tikka Masala

Jedno z dań kuchni indyjskiej przygotowane przez mojego tatę z okazji jego imienin :) Wywołało prawdziwe szaleństwo doznań smakowych. Rewelacja.

Składniki na Chicken Tikka Masala (5 - 6 porcji):


  • 3 średniej wielkości piersi z kurczaka
  • 200 g jogurtu naturalnego
  • sok z 1 limonki
  • 2 cebule
  • 400 g pomidorów krojonych z puszki
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 100 ml mleka kokosowego
  • szklanka wody
  • olej
  • łyżka masła
  • sól
  • garść świeżej kolendry
  • garść płatków migdałowych
Przyprawy:
  • łyżeczka chili
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 0,5 łyżeczki mielonego pieprzu
  • szczypta kardamonu
  • papryczka chili
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki startego korzenia imbiru
  • łyżeczka słodkiej papryki
  • 2 łyżeczki mielonego czarnego kuminu
  • 2 łyżeczki mielonych nasion kolendry
  • łyżka kurkumy
  • 3 łyżki przyprawy garam masala

Kurczaka pokroić na niewielkie kawałki, zalać jogurtem i sokiem z limonki. Dodać połowę mieszanki przypraw, wymieszać i wstawić do lodówki na minimum pół godziny. Na patelni rozgrzać 4 łyżki oleju, dodać łyżkę masła i smażyć pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy się zeszkli należy dodać posiekany czosnek, chili, imbir i drugą połowę mieszanki przypraw. Smażyć 2 - 3 minuty. Dodać na patelnię kawałki kurczaka w jogurcie z przyprawami i smażyć około 7-10 minut dopóki nie staną się miękkie. Dodać pomidory, koncentrat i dusić całość około 5 minut, a następnie wlać mleczko kokosowe. Dodać wodę i przykryć na chwilę, a następnie gotować około 15 minut bez przykrycia tak, aby całość zgęstniała. Można dodać soli do smaku. Na osobnej suchej patelni prażyć przez kilka minut płatki migdałowe aż lekko się przyrumienią. Sos posypać posiekaną kolendrą i migdałami. Podawać z ryżem (mój ulubiony Basmati) lub chlebkami Naan.

poniedziałek, 29 stycznia 2018

Naleśniki z kurczakiem, pomidorkami koktajlowymi i rukolą

Propozycja na obiad lub lekką kolację w zależności od tego ile składników użyjemy. U mnie na blogu przedstawiam tę drugą opcję. Pamiętajcie, że zielonego i owoców czy warzyw nigdy za wiele. Możecie odnaleźć idealne dla siebie proporcje.

Składniki na naleśniki z kurczakiem, pomidorkami koktajlowymi i rukolą (2 porcje):


Ciasto naleśnikowe (4 sztuki):
  • jajko
  • szklanka mąki pełnoziarnistej
  • szklanka wody
  • szczypta soli

Farsz do czterech naleśników (jedna z opcji):
  • filet z kurczaka 80 g
  • pomidorki koktajlowe 10 sztuk
  • mozzarella 60 g
  • garść rukoli
  • sól
  • pieprz
  • zioła prowansalskie

Wymieszać składniki na ciasto i smażyć na odrobinie oleju na rozgrzanej patelni. Podsmażyć pokrojonego w średnią kostkę kurczaka z dodatkiem przypraw. Wrzucić na patelnię pokrojone w ćwiartki pomidory koktajlowe oraz mozzarellę. Rukolę także można porwać i podsmażyć, ale można też nałożyć świeżą w zależności jak kto woli. Nam bardziej smakowała podsmażona (zaledwie chwilę). Nałożyć farsz na naleśnik i zwinąć lub złożyć wedle upodobań.

Pierwszy naleśnik wcale nie musi iść do kosza ;)

środa, 24 stycznia 2018

Spaghetti Napoli

Chciałam znaleźć jak najbardziej tradycyjny przepis na Spaghetti Napoli. Zamarzył nam się taki makaron, gdyż jest on prosty, zdrowy, a zarazem aromatyczny i pyszny. Brnąc w nasz plan żywieniowy co dzień odkrywamy, że owoce i warzywa mają moc, a makaron nie musi mieć sosu z mięsem czy boczkiem o czym przekonaliśmy się także we Włoszech. Pomidor niegdyś mało przeze mnie lubiany dziś odkrywa przede mną niezmierzone horyzonty.

Składniki na Spaghetti Napoli (2 porcje):


  • makaron pełnoziarnisty spaghetti 200 - 300 g
  • 2 puszki krojonych pomidorów
  • duża cebula
  • duży ząbek czosnku
  • pół papryczki chili
  • 1/2 łyżki octu winnego
  • płaska łyżeczka cukru trzcinowego
  • sól
  • pieprz
  • parmezan
  • świeża bazylia

Cebulę pokroić w małą kostkę i podsmażyć na oliwie z oliwek. Wlać pomidory. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pół drobno pokrojonej papryczki chili bez pestek i ocet winny. Gdy nadmiar wody odparuje i sos zgęstnieje zdjąć z gazu i doprawić. Dokładnie wymieszać. Ugotować makaron w osolonej wodzie. Aby zdjęcie było ładniejsze polałam makaron sosem, ale można oczywiście wymieszać makaron z sosem na patelni. Posypać startym parmezanem i dorzucić kilka listów bazylii.

Sos. Zadziwiająco prosty i bardzo smaczny.

niedziela, 14 stycznia 2018

Pizza z szynką i rukolą

Pizza zrobiona przez mojego męża. Pyszna, aromatyczna w wersji niskokalorycznej. Widać różnorodność składników, ale bez ich przesytu ilościowego. Średniej wielkości pizza na cienkim cieście wystarczyła dla dwóch osób. Następnym razem chciałabym zrobić pizzę neapolitańską, ale to jeszcze trochę będziemy musieli poczekać, bo w dalszym ciągu trzymamy się planu jedzeniowego.

Pizza z szynką i rukolą (dla dwóch osób):


Składniki na ciasto:
  • mąka pszenna 180 g
  • mąka pełnoziarnista 120 g 
  • drożdże 5 g
  • 2 łyżeczki oliwy z oliwek
  • szczypta soli
  • 250 ml letniej wody
Sos:
  • pomidory krojone 200 g
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
  • bazylia
  • oregano
Reszta składników:
  • ser żółty Tylżycki 100 g (najmniej kaloryczny spośród serów żółtych)
  • szynka 5 plasterków (cienkie)
  • 5 średniej wielkości pieczarek
  • garść zielonych oliwek
  • kilka słupków papryki żółtej (może być też czerwona, ilość dowolna)
  • pół garści rukoli (jak najbardziej można użyć więcej)


Mąki przesiać przez sito. Drożdże rozpuścić w  odrobinie letniej wody i dodać do mąki. Dodać także oliwę z oliwek oraz szczyptę soli. Wyrabiając ciasto stopniowo dodawać wody. Ciasto ma być gładkie, odchodzące od ręki. W razie potrzeby dolać odrobinę wody lub dosypać trochę mąki. Przykryte ściereczką odstawić na godzinę. Na rozgrzanej oliwie  podsmażyć czosnek przepuszczony przez praskę. Dodać przyprawy. Wlać pomidory. Zagotować i dodać przecier oraz przyprawy wedle uznania. My zawsze dodajemy dosyć sporo ziół. Rozwałkowane ciasto położyć na blasze na papierze do pieczenia. Na ciasto kolejno nałożyć sos, pieczarki, szynkę, oliwki (połówki), paprykę i utarty ser. Piec 10 - 11 minut w temperaturze 250 stopni. Najlepiej sprawdzać, patrząc na stopień wypieczenia spodu pizzy. Na koniec posypać rukolą.

Po wyciągnięciu z piekarnika, wersja jeszcze bez rukoli.

wtorek, 9 stycznia 2018

Piersi z kaczki po mężowsku

Nazwa nieco humorystyczna, nawiązująca do twórcy dania. Zaprosiliśmy na obiad rodziców, którym chcieliśmy zaserwować coś pysznego w 2018 roku. Ja przygotowałam krem z grzybów, a mój mąż kaczkę. 

Składniki na piersi z kaczki po mężowsku (6 porcji):


  • piersi z kaczki ok. 1,5 kg (6 kawałków)

marynata (po dwie szczypty przypraw):
  • sok z 1/2 pomarańczy
  • skórka z 1/2 pomarańczy
  • goździki
  • sól
  • pieprz
  • rozmaryn
  • tymianek
  • oregano
  • cząber
  • chili
  • gorczyca biała
  • 2 ząbki czosnku

sos do karmelizowanych jabłek:
  • kilka łyżek tłuszczu z pieczenia kaczki
  • woda
  • sól
  • sok z pomarańczy
  • whisky

Skórę kaczki ponacinać. Marynować około 30 minut. Przyprawy rozetrzeć, a czosnek zgnieść. Skórkę pomarańczy sparzyć przed utarciem. W przepisie zostały użyte pomarańcze na sok, które są bardzo soczyste. Szczerze bardzo je polecam. Jeśli jednak chcecie użyć normalnych doradzam wykorzystać całą zamiast połówki. Po wyciągnięciu z marynaty osuszyć kaczkę z jej nadmiaru. Ponownie doprawić solą i pieprzem. Smażyć na rozgrzanej patelni. Stronę ze skórą około 5 minut, a drugą 3 minuty. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec w 200 stopniach. W zależności jaki stopień wypieczenia chcemy uzyskać czas od 15 - 20 minut. U nas pieczona była 15 minut, ponieważ lubimy lekko różową, soczystą. Jeśli jednak ktoś chce bardzo wypieczoną śmiało może trzymać 20 minut. Pod koniec dobrze jest włączyć na chwilę termoobieg. U nas piersi były bardzo duże toteż tłuszcz nie do końca się wypiekł i nie użyliśmy termoobiegu. Następnym razem na pewno go zastosujemy. Odczekać chwilę przed krojeniem. Do kaczki zostały podane jabłka karmelizowane na patelni przy użyciu miodu. Kaczka została lekko skropiona sosem. Wszystkie z wymienionych składników zostały połączone na patelni tzn. tłuszcz, woda, sól, sok i whisky. Oczywiście ilość przypraw czy alkoholu regulujemy wedle uznania.